Постная картошка на оливковом масле

Миндальное молоко можно купить уже готовое, а можно приготовить его самостоятельно. Для этого нужно замочить миндаль в воде на несколько часов. Затем четверть стакана миндаля в блендере нужно смешать с половиной стакана воды.

Затем картошку нужно почистить, порезать на средние кусочки и отварить. После нужно измельчить зеленый лук. Измельченную зелень в блендере нужно смешать с миндальным молоком. Картошку нужно размять в пюре и добавить в неё полученное молоко с оливковым маслом и зеленью. После нужно посолить и поперчить её. Полученная картошка на оливковом масле может подаваться к столу как самодостаточное блюдо. Можно украсить его мелко порезанным щавелем.